Un paseo por el sabor de Arcay Chocolates

Chocolateria ARCAY es “Un elegante e indispensable detalle que no puede faltar en tus eventos”.  Arcay chocolates es una chocolatería que se encarga de confeccionar artesanal y delicadamente bombones, con la materia prima de altísima calidad de Venezuela, reconocida a niveles internacionales. Desde que se descubrió las geniales dotes que el cacao venezolano brinda, Anabella Arcay no ha parado de trabajar en su laboratorio. Sus bombones han ido evolucionando desde aquel entonces, pero conservando siempre su estilo único y personal. El laboratorio de la bombonería, cuenta con la más alta tecnología que hace posible toda la magia de la confección de los bombones. 

Para poder degustar varios es siempre una maravillosa experiencia llena de grandes sorpresas, de sabores y aromas. Anabella hace más atractivo el chocolate dándole combinaciones originales de sabores y texturas, especialmente los más utilizados, que son las frutas tropicales como la parchita (que posee el más alto rango e la bombonería), el limón, las mandarinas, el cambur y las naranjas. Y para complacer a los paladares más exquisitos también recurre a los frutos secos, almendras, las nueces, el maní y las avellanas. 

Hoy día, Arcay chocolates se encuentra en los más prestigiosos eventos como Matrimonios, Quince años, Bautizo, Fiestas en general etc., así como en Eventos Corporativos de las más reconocidas empresas del país. Hermosos arreglos y regalos, e incluso corporativos, que tienen un fin en comun que es hacer deleitar al exigente paladar venezolano. 

Una empleada cuyo nombre es Gabriela Gómez, le fascina el hecho de poder estar laborando con lo que más le gusta en la vida, el chocolate. Con la enfermedad del Síndrome de Asperger, nos demuestra que cualquiera está capacitado en hacer algo tan complejo como lo es la elaboración de bombones en el laboratorio que le da sentido a su vida y formar parte del grandioso prestigio chocolatero en Venezuela y en el mundo. 

María Teresa me comentó que estuvo en una Academia Nearcus, especializada en chocolatería para personas especiales, ¿cuál fue la iniciativa para ingresar en dicha academia? 

Porque siempre me ha apasionado el chocolate y me gusta aprender cosas nuevas 

¿Qué técnicas te ensenaron en la academia? 

 

"En la academia aprendimos a como hacer y manejar el chocolate, a temperar los tipos de chocolates, a que temperatura se trabaja, la diversas técnicas, métodos."

 ¿Y te enseñaron también la estética en los chocolates? 

"Sí, pero la parte de la estética la fui mejorando fue en el trabajo, en la academia vi lo más básico, pero ahí fui mejorando y mejorando y todavía admito que tengo mucho por aprender."

 ¿Cuál es el nombre de tu trabajo? ¿Y como llegaste ahí? 

"Se llama Chocolatería Arcay, y bueno resulta ser que la hija de Anabella, directora actual de Arcay, es muy amiga de María Teresa cuando estaba en Los Campitos, supo que yo seguía ahí y le propuso a mi mama si yo quería trabajar ahí para contactarme. Llevo actualmente trabajando de 5 a 6 años y todos los días de lunes a viernes. Esta queda en Prados del Este cerca del Instituto Escuela, que en la parte de atrás hay una casa amarilla de rejas blancas que se llama La Cristalina y tenemos el taller en la parte de atrás. Nosotros tenemos un recibidor en donde hacemos todas las degustaciones y el taller, antes recibíamos a la gente dentro del taller para que degustara pero nos hacia gastar mucho tiempo y no se podía trabajar bien.

 Si yo trabajaría en una chocolatería, no estuviera tan delgada como tú 

"Lo cómico es que todo el mundo comenta lo mismo, y también cuando van a la chocolatería quieren poner la boca en las maquinas, porque hay una profesional que le cae un chorro pequeño y la gente siempre se incita."

 Y en Arcay se hacen los bombones, observe en la página, que son para las fiestas y eventos en general. 

"Nosotros en Arcay utilizamos dos tipos de técnicas, el método belga que es el molde y el método francés que es a corte. Por ejemplo, que son como unos cuadraditos tipo cacao, ese es el estilo francés y el belga es el método con los moldes. Existe un instrumento llamado guitarra, que corta el chocolate enlajas largas y no parece chocolate. Yo utilizo mucho la manga para el relleno de los chocolates, con una crema o con el mismo chocolate. Para la decoración de los chocolates le ponemos como una especie de escarcha o polvo dorado comestible generalmente los que son de parchita y limón pero es muy extraño que utilicemos este tipo de técnica"

¿Cuántos bombones se hacen diarios para la venta al público? 

"Bueno, es depende de los pedidos. A veces hacemos muy pocos pero hay veces que nos han pedido de a miles, sobre todo en las épocas alrededor de junio y julio, que serian las graduaciones y las primeras comuniones; en diciembre de vez en cuando, cuando hay eventos de las compañías. 

A las personas le damos primero el de parchita y les termina gustando."

He observado en los matrimonios que vienen como en pequeños vasos… 

Esos son los “shots”, lo hacemos de mouse de parchita, limón, cam y doble chocolate. 

¿Qué tipos de chocolates utilizan? 

"Los tres tipos de chocolates, el chocolate de leche, el blanco y el negro. Generalmente los chocolates que combinamos con otros productos son los chocolates de leche. Nosotros tenemos de todo tipo de chocolates, desde los más tradicionales hasta los más raros y uno de los raros puede ser el que hacemos con ají picante, que tenemos tiempo que no lo hacemos, ese es el que menos me gusta pero hay gente que se matan por ellos. Otro raro sería la “sarrapia”, que es una semilla del Amazonas, que tiene como un sabor “avainillado”. Otro sabor que tenemos, que es un sabor muy venezolano, el “papelón con limón” en chocolate y también están los de limón, parchita, cocorrón pero nosotros tenemos muy pocos con alcohol entre ellos también el de “crema irlandesa”, uno con amareto."

 ¿Hacen tortas? 

"Depende, de la cantidad y el tamaño más que todo en la época de los quince años que las personas se ponen a inventar y nos mandan a hacer muchos bombones. Por ejemplo, una vez nos mandaron a hacer unas zapatillas que fue un dolor de cabeza. Otra oportunidad, hicimos máscaras también."

"Tenemos algo que se llama los “cakepop”, son como unas torticas y son también como unas chupetas de torta que la cubrimos con chocolate y dependiendo de los eventos, como un matrimonio, lo hemos hecho en forma de novios, nos los piden mucho. Aparte hacemos mini postres. Nos hemos ido expandiendo. Alguna de las creaciones que hemos hecho han salido por los pedidos, como por ejemplo, el Hotel Marriot, que se ponen “quisquillosos” de que no aceptan mini postres, ni vasos ni nada, entonces en vez de mandar los mini postres hacemos los vasitos de chocolates un poco más grandes, realmente nos las hemos ingeniado."

 ¿Se hace dificultoso conseguir el chocolate, ahora en época de escases? ¿La producción ha disminuido?

 "La producción se mantiene, lo que pasa es que la tasa de exportación es muy baja y es malo porque el cacao venezolano es considerado como el mejor del mundo."

 "Actualmente el mayor productor de cacao en el mundo es Costa de Marfil y el mayor exportador es entre los Estados Unidos y los países Europeos. En estos momentos en Venezuela la marca más conocida del país e internacionalmente es Chocolates el Rey que el año pasado y este año gano el premio al mejor chocolate blanco del mundo en conjunto con una marca Ecuatoriana."

"Otra cosa que puedo comentarte es que recientemente hemos ganado unos cuantos premios internacionales como el ‘’Internacional Chocolates Awards”, que primero empieza con una semifinal a nivel de las Américas, que participamos con las chocolaterías más importantes de América y sobre todo con las de Estados Unidos, que en comparación con cualquier otra, es la que mayor chocolaterías tiene, que incluso tiene venezolanas. El año pasado ganamos con el de parchita y limón, con la cubierta de chocolate oscuro mezclado con la parchita o el limón; cuando hablo de mezclado por ejemplo el de limón, seria con la cubierta de chocolate oscuro o negro y el relleno que sería “ganash”, que es el nombre técnico, es con chocolate blanco. Una de las primeras que uno tiene que ver es que hay ciertos sabores que no pegan con algunas cosas porque o el chocolate mata al sabor (cualquier otro producto) o el sabor mata al chocolate, hay que hacer un balance."



Gabriela Gómez y Rebeca Felibert
Fotografía: Lino Bellini



"Mi experiencia en Arcay ha sido totalmente genial, no se puede comparar con ninguna otra que haya tenido y estoy inmensamente agradecida de poder formar parte de algo tan importante y que las personas gusten de las elaboraciones que hago."