KAKAO

La chocolateria Kakao ubicada en el c.c Paseo las Mercedes, en el nivel Trasnocho, es una vez más una demostración de la fama que tiene el chocolate venezolano como el  mejor del mundo. En ese pequeno recinto, se podrá disfrutar de un calido ambiente con el olor del chocolate abrazador. Se puenden encontrar bombones con los rellenos más atrevidos, invención del chef venezolano Sumito Estévez. Disfruten del video y del arte del chocolate!

Rebeca Felibert (Chocolateria Kakao)

Un poco de Historia

A continuación se presenta una breve parte de la historia del cacao en el cual se transaforma mediante proceso de mezcla en el dulze sabor a chocolate. El cacao es una planta americana que los europeos conocieron en la conquista y cuyo fruto era consumido por la aristocracia azteca como bebida amarga con el nombre de xocolatl. Al añadirle azúcar, vainilla y calentarla, se convirtió en la bebida favorita de la corte española, y luego del resto de Europa. CONTRA EL CHOCOLATE TODA RESISTENCIA ES INUTIL!!

Mozart Chocolateria y Pasteleria

Encontrada en el Centro Comercial Ciudad Tamanaco(CCCT)es una famosa chocolateria y pasteleria que esta a las disposicion del publico para deleitarse con los mas ricos pasteles y bombones creados en el mismo local. Las imagenes muestran como es el trabajo arduo de cada dia en la chocolateria!!!

Mozart

Dejar de comer chocolate... !NUNCA!

Se ha comprobado científicamente que el comer chocolate regulado no es nocivo para la salud. Expertos recomiendan el consumo moderado del chocolate ya que aporta beneficios para la salud y la vida.

Universidad de Granada ha echado por tierra la vieja creencia de que el chocolate nos hace engordar. Según la investigación, un alto consumo de chocolate está asociado a niveles más bajos de grasa acumulada en todo el cuerpo, independientemente de la dieta que siga y de la cantidad de ejercicio físico que realice.

Para llegar a esta conclusión los científicos analizaron el comportamiento de casi 1.500 adolescentes entre 12 y 17 años en cuanto al consumo de chocolate y cruzaron los datos con sus índices de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal y el perímetro de la cintura. De hecho, los resultados obtenidos fueron independientes del sexo, la madurez sexual, el consumo de té o café, la edad e incluso la actividad física de los participantes, según pudieron comprobar los científicos.

El chocolate es uno de los alimentos más apreciados por todos, sobre todo en los niños y las mujeres, pero el problema radica en la cantidad de productos usados en conjunto con el cacao para la elaboración del chocolate. Por ese motivo es que antiguamente se delimitaba al consumo de este, por la cantidad de grasas adicional que traían. Solamente los chocolates con el 70% de cacao natural son los beneficiosos para la salud de las personas, ya que no contiene la cantidad de carbohidratos y azúcar, que los elaborados. Según la Nutricionista Ariana Carulla el chocolate es "Definitivamente una parte de nuestra vida, pero hay que saber diferenciar un buen chocolate hecho a base de pasta de cacao de los que te ofrecen ahora hechos de cacao con grasa. El chocolate es como un buen perfume, poquito pero del bueno. Si una persona sigue una dieta equilibrada y no tienen problemas de peso y goza de una buena salud, con 20 gramos al día es suficiente"

Siempre se ha dicho, y es una teoría ahora extinta, que el chocolate hace subir de peso. Es real que, al tener niveles de azúcar bastante elvados normalmente, el chocolate viene a ser enemigo del cuerpo ya que es uno de los alimentos con más calorías debido a su producción, y esto produce, si lo ingerimos de forma inapropiada, un aumento de peso. Si abusamos de este tipo de alimentos, y no sabemos cómo tomarlos, lo lógico es que las calorías afecten de forma negativa a nuestro organismo, proporcionándonos kilos de más. la Dra. Carulla nos lleva a colación que "Además del sabor tan agradable, el chocolate y otros derivados del cacao aportan nutrientes importante y bienestar físico, ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo."

Asimismo, el chocolate tiene demás beneficios, que una persona común no sabría, como por ejemplo, la fluidez de la circulación que el Cardiólogo el Dr. Elías Felibert aporta que el chocolate es "He escuchado y leído en los libros de medicina, que el chocolate amargo, o sea el negro, es bastante utilizado para la circulación sanguínea ya que esta aporta la estimulación del oxigenamiento cerebrovascular, por lo tanto aumenta las habilidades cognoscitivas, brindando rendimiento y desempeno en las actividades de las personas, causando el paso retardado del envejecimiento y todo lo anterio por que contiene sustancias moderamente psicoactivas que provocan ciertas sensaciones en el cerebro"

Un beneficio más podría ser que es un analegésico para los dolores pre-menstruales en cuyo aspecto la Dra. Carulla menciona que "El chocolate contiene magnesio, un mineral que ha sido relacionado con los síntomas pre-mesntruales cuando se encuentra en pocas cantidades en el organismo. Lo ideal es consumir 400mg de este mineral para regular el azúcar en sangre y por ende la intensidad de los molestosos SPM."

Para aquellos hombres de mucha edad el consumo del chocolate les prolonga la vida ya que este actúa como antioxidante. El Dr. Felibert comparte su opinión acerca de este punto, "El chocolate contiene flavenol, al igual que otros alimentos. El flaveol es un antioxidante que lo traen los alimentos de formal natural y esta compraba que en las personas hay posibilidades de que se le alargue el período de vida"  

10 BENEFICIOS DEL CHOCOLATE!

1. El chocolate da fuerza y energía: El chocolate contiene mucho azúcar. Sus moléculas contienen gran cantidad de energía, que nuestra biología sabe utilizar. Además, una pastilla de chocolate ofrece el 10% de la cantidad recomendada de ingestión diaria de hierro.

2. El chocolate previene el envejecimiento: El cacao tiene un gran poder antioxidante, lo que resulta beneficioso no solo para combatir el paso del tiempo, sino también para prevenir el cáncer.

3. El sustituto del amor?: Puede que nos sintamos más atentos, pero atento no significa necesariamente excitado.

4. El poder adquisitivo del chocolate: A todo el mundo, literalmente, le gusta el chocolate. Trasladado a cifras reales, esto quiere decir que alrededor del mundo se gasta más de 8.800 millones de euros al año en chocolate. Sin embargo, esta inversión podría dispararse en poco tiempo.El problema es que cada año que pasa consumimos más cacao del que se produce, y la tendencia es que más tarde o más temprano terminará acabándose.

 5. Los perros y el chocolate: El chocolate posee un ingrediente llamado teobromina, el cual puede resultar tóxico para el sistema nervioso y los músculos del corazón de los perros. Por ello, es recomendable evitar que estos animales consuman chocolate.

 6. Es la Fuente de la Felicidad: El chocolate estimula la producción de hormonas de manera similar a cuando nos reímos. De mismo modo, ayuda a combatir la depresión, la hipertensión, los tumores e incluso el estrés del síndrome premenstrual.

 7. Mucho chocolate!: Según una encuesta publicada en The Guardian, los europeos que consumen más chocolate per cápita son los británicos, que en promedio consumen 10 kilos por año, seguidos de los alemanes 8,1 Kg, los franceses 6,8 kg, los españoles 3,9 kg y por último los italianos con 2,2 kg por año.

 8. El chocolate más grande del mundo: El Libro de Récords Guinness certificó su peso de 4.410 kg en una ceremonia efectuada en el año 2010 en la capital de Armenia. Fue confeccionada por la fábrica Grand Candy, y todos sus ingredientes son naturales, entre ellos un 70% de cacao. La barra tiene 560 centímetros de largo, 275 centímetros de ancho y 25 centímetros de grosor.

 9. El chocolate y el acné: Muchas personas evitan consumir chocolate por temor a que les agrave el acné. Sin embargo, es solo un mito.

10. El chocolate y el sobrepeso: A diferencia de lo que se suele creer, el chocolate no posee un alto contenido de grasa. Por ello, es posible consumirlo sin pensar en los kilos de más. Sin embargo, no es recomendable exagerar en su consumo. Además, según los investigadores del Hospital Universitario de Colonia, en Alemania, el consumo de unas 30 calorías de chocolate cada día produce efectos positivos en la presión arterial.

Por último, el catedrático de Biología Fundamental de la UIB, Francesc Garcia nos aclara que "El chocolate no es una medicina ni la panacea para todos los males, pero admito que su consumo moderado sí tiene efectos antioxidantes y antidepresivos y que la epicatequina, sustancia que se encuentra de forma natural en el cacao, ayuda a mejorar la falta de concentración y de memoria, a mantener la capacidad de recordar aquellos pequeños detalles que parece que con la edad se nos escapan en mayor medida"

Y ahora que ya sabes que el chocolate no engorda y es beneficioso para el organismo, siempre y cuando controlemos su consumo, tómate una taza de chocolate caliente, o un rico bombón, y ¡date este pequeño placer!

Un paseo por el sabor de Arcay Chocolates

Chocolateria ARCAY es “Un elegante e indispensable detalle que no puede faltar en tus eventos”.  Arcay chocolates es una chocolatería que se encarga de confeccionar artesanal y delicadamente bombones, con la materia prima de altísima calidad de Venezuela, reconocida a niveles internacionales. Desde que se descubrió las geniales dotes que el cacao venezolano brinda, Anabella Arcay no ha parado de trabajar en su laboratorio. Sus bombones han ido evolucionando desde aquel entonces, pero conservando siempre su estilo único y personal. El laboratorio de la bombonería, cuenta con la más alta tecnología que hace posible toda la magia de la confección de los bombones. 

Para poder degustar varios es siempre una maravillosa experiencia llena de grandes sorpresas, de sabores y aromas. Anabella hace más atractivo el chocolate dándole combinaciones originales de sabores y texturas, especialmente los más utilizados, que son las frutas tropicales como la parchita (que posee el más alto rango e la bombonería), el limón, las mandarinas, el cambur y las naranjas. Y para complacer a los paladares más exquisitos también recurre a los frutos secos, almendras, las nueces, el maní y las avellanas. 

Hoy día, Arcay chocolates se encuentra en los más prestigiosos eventos como Matrimonios, Quince años, Bautizo, Fiestas en general etc., así como en Eventos Corporativos de las más reconocidas empresas del país. Hermosos arreglos y regalos, e incluso corporativos, que tienen un fin en comun que es hacer deleitar al exigente paladar venezolano. 

Una empleada cuyo nombre es Gabriela Gómez, le fascina el hecho de poder estar laborando con lo que más le gusta en la vida, el chocolate. Con la enfermedad del Síndrome de Asperger, nos demuestra que cualquiera está capacitado en hacer algo tan complejo como lo es la elaboración de bombones en el laboratorio que le da sentido a su vida y formar parte del grandioso prestigio chocolatero en Venezuela y en el mundo. 

María Teresa me comentó que estuvo en una Academia Nearcus, especializada en chocolatería para personas especiales, ¿cuál fue la iniciativa para ingresar en dicha academia? 

Porque siempre me ha apasionado el chocolate y me gusta aprender cosas nuevas 

¿Qué técnicas te ensenaron en la academia? 

 

"En la academia aprendimos a como hacer y manejar el chocolate, a temperar los tipos de chocolates, a que temperatura se trabaja, la diversas técnicas, métodos."

 ¿Y te enseñaron también la estética en los chocolates? 

"Sí, pero la parte de la estética la fui mejorando fue en el trabajo, en la academia vi lo más básico, pero ahí fui mejorando y mejorando y todavía admito que tengo mucho por aprender."

 ¿Cuál es el nombre de tu trabajo? ¿Y como llegaste ahí? 

"Se llama Chocolatería Arcay, y bueno resulta ser que la hija de Anabella, directora actual de Arcay, es muy amiga de María Teresa cuando estaba en Los Campitos, supo que yo seguía ahí y le propuso a mi mama si yo quería trabajar ahí para contactarme. Llevo actualmente trabajando de 5 a 6 años y todos los días de lunes a viernes. Esta queda en Prados del Este cerca del Instituto Escuela, que en la parte de atrás hay una casa amarilla de rejas blancas que se llama La Cristalina y tenemos el taller en la parte de atrás. Nosotros tenemos un recibidor en donde hacemos todas las degustaciones y el taller, antes recibíamos a la gente dentro del taller para que degustara pero nos hacia gastar mucho tiempo y no se podía trabajar bien.

 Si yo trabajaría en una chocolatería, no estuviera tan delgada como tú 

"Lo cómico es que todo el mundo comenta lo mismo, y también cuando van a la chocolatería quieren poner la boca en las maquinas, porque hay una profesional que le cae un chorro pequeño y la gente siempre se incita."

 Y en Arcay se hacen los bombones, observe en la página, que son para las fiestas y eventos en general. 

"Nosotros en Arcay utilizamos dos tipos de técnicas, el método belga que es el molde y el método francés que es a corte. Por ejemplo, que son como unos cuadraditos tipo cacao, ese es el estilo francés y el belga es el método con los moldes. Existe un instrumento llamado guitarra, que corta el chocolate enlajas largas y no parece chocolate. Yo utilizo mucho la manga para el relleno de los chocolates, con una crema o con el mismo chocolate. Para la decoración de los chocolates le ponemos como una especie de escarcha o polvo dorado comestible generalmente los que son de parchita y limón pero es muy extraño que utilicemos este tipo de técnica"

¿Cuántos bombones se hacen diarios para la venta al público? 

"Bueno, es depende de los pedidos. A veces hacemos muy pocos pero hay veces que nos han pedido de a miles, sobre todo en las épocas alrededor de junio y julio, que serian las graduaciones y las primeras comuniones; en diciembre de vez en cuando, cuando hay eventos de las compañías. 

A las personas le damos primero el de parchita y les termina gustando."

He observado en los matrimonios que vienen como en pequeños vasos… 

Esos son los “shots”, lo hacemos de mouse de parchita, limón, cam y doble chocolate. 

¿Qué tipos de chocolates utilizan? 

"Los tres tipos de chocolates, el chocolate de leche, el blanco y el negro. Generalmente los chocolates que combinamos con otros productos son los chocolates de leche. Nosotros tenemos de todo tipo de chocolates, desde los más tradicionales hasta los más raros y uno de los raros puede ser el que hacemos con ají picante, que tenemos tiempo que no lo hacemos, ese es el que menos me gusta pero hay gente que se matan por ellos. Otro raro sería la “sarrapia”, que es una semilla del Amazonas, que tiene como un sabor “avainillado”. Otro sabor que tenemos, que es un sabor muy venezolano, el “papelón con limón” en chocolate y también están los de limón, parchita, cocorrón pero nosotros tenemos muy pocos con alcohol entre ellos también el de “crema irlandesa”, uno con amareto."

 ¿Hacen tortas? 

"Depende, de la cantidad y el tamaño más que todo en la época de los quince años que las personas se ponen a inventar y nos mandan a hacer muchos bombones. Por ejemplo, una vez nos mandaron a hacer unas zapatillas que fue un dolor de cabeza. Otra oportunidad, hicimos máscaras también."

"Tenemos algo que se llama los “cakepop”, son como unas torticas y son también como unas chupetas de torta que la cubrimos con chocolate y dependiendo de los eventos, como un matrimonio, lo hemos hecho en forma de novios, nos los piden mucho. Aparte hacemos mini postres. Nos hemos ido expandiendo. Alguna de las creaciones que hemos hecho han salido por los pedidos, como por ejemplo, el Hotel Marriot, que se ponen “quisquillosos” de que no aceptan mini postres, ni vasos ni nada, entonces en vez de mandar los mini postres hacemos los vasitos de chocolates un poco más grandes, realmente nos las hemos ingeniado."

 ¿Se hace dificultoso conseguir el chocolate, ahora en época de escases? ¿La producción ha disminuido?

 "La producción se mantiene, lo que pasa es que la tasa de exportación es muy baja y es malo porque el cacao venezolano es considerado como el mejor del mundo."

 "Actualmente el mayor productor de cacao en el mundo es Costa de Marfil y el mayor exportador es entre los Estados Unidos y los países Europeos. En estos momentos en Venezuela la marca más conocida del país e internacionalmente es Chocolates el Rey que el año pasado y este año gano el premio al mejor chocolate blanco del mundo en conjunto con una marca Ecuatoriana."

"Otra cosa que puedo comentarte es que recientemente hemos ganado unos cuantos premios internacionales como el ‘’Internacional Chocolates Awards”, que primero empieza con una semifinal a nivel de las Américas, que participamos con las chocolaterías más importantes de América y sobre todo con las de Estados Unidos, que en comparación con cualquier otra, es la que mayor chocolaterías tiene, que incluso tiene venezolanas. El año pasado ganamos con el de parchita y limón, con la cubierta de chocolate oscuro mezclado con la parchita o el limón; cuando hablo de mezclado por ejemplo el de limón, seria con la cubierta de chocolate oscuro o negro y el relleno que sería “ganash”, que es el nombre técnico, es con chocolate blanco. Una de las primeras que uno tiene que ver es que hay ciertos sabores que no pegan con algunas cosas porque o el chocolate mata al sabor (cualquier otro producto) o el sabor mata al chocolate, hay que hacer un balance."



Gabriela Gómez y Rebeca Felibert
Fotografía: Lino Bellini



"Mi experiencia en Arcay ha sido totalmente genial, no se puede comparar con ninguna otra que haya tenido y estoy inmensamente agradecida de poder formar parte de algo tan importante y que las personas gusten de las elaboraciones que hago."

Chocolates El Rey: uno de los líderes mundiales

Chocolates El Rey obtuvo el primer lugar con el premio al mejor chocolate blanco del mundo y segundo lugar con el premio al mejor chocolate con leche.

En el famoso concurso, y el más importante para las industrias chocolateras, el International Chocolate Award's 2013 celebrado en Nueva York, el chocolate blanco Carenero Superior Icoa e Irapa de El Rey fueron nombrados con medalla de oro en la categoría "Mejor Chocolate Blanco" y medalla de plata con el “Chocolate con Leche de las Américas” junto con Forte Chocolates y TCHO Chocolates de los Estados Unidos, respectivamente. Incrementando el prestigio de las mejores gastronomías venezolanas, los chocolates de El Rey están elaborados con las mejores materias primas encontradas en el país, obteniendo también, la doble medalla de oro por “País Productor de Origen” y "Comercio Directo", ya que en Venezuela es en donde se cultiva el cacao para la producción del chocolate, dándole reconocimiento al compromiso de este empresa para el mejoramiento de la calidad de sus productos y servicios.

 El primer finalista en la categoría, con 600 finalistas productores de chocolates del mundo, El Rey recibió sin más que decir una de los mejores homenajes en aquel día. La celebración de los premios se da origen en Nueva York, en donde la perfección es el término talismán más utilizado. Allí se encuentra la sede del International Chocolates Award's para elogiar a las empresas magnates importadoras de chocolates del planeta y frente al jurado, recibir los premios por excelencia a los mejores chocolates finos, catados por un grupo de especialistas. El 15 de octubre, en Londres, Icoa e Irapa, compitieron en la ronda final, en donde se disputaron el título al mejor chocolate blanco y chocolate con leche, en lo cual el Icoa salió vencedor por segunda vez consecutiva.

La empresa de chocolates, El Rey, es una industria reconocida a nivel internacional por fabricar sus productos con el chocolate extraído de las tierras 100% venezolano. Su misión es ser una agroindustria orientada en la plena satisfacción de sus clientes con el compromiso de hacer un trabajo impecable, cada día mejor. Desde 1929, chocolates El Rey, les ha ofrecido a los venezolanos los mejores productos extraídos del cacao, haciéndose, al pasar de los años, una industria importadora de chocolates en el Mercado Mundial.